国産へのこだわり : キムチの香寿庵

国産・醤油ベース和風キムチの専門店|キムチの香寿庵(こうじゅあん)|手作りのキムチを販売中 お中元・お歳暮などにご贈答用キムチセットも取り揃えております
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国産にこだわる!白菜キムチ・大根キムチ(カクテキ)

美味しいキムチをお届けするために。。。

■国産にこだわる!

国産白菜◎白菜編

香寿庵の白菜キムチ熟成キムチに使用している白菜は、すべて国産。

国産の白菜は、韓国産に比べると柔らかいのですが水分が多く、キムチにすると、水っぽくなってしまい、キムチには向かない、という方もいます。が、香寿庵ではあくまでも国産白菜にこだわり、その欠点を補うため、下漬けに普通の数倍の時間をかけてじっくりと漬け込んでいます。そうすることにより、余分な水分が抜け、旨みだけが白菜に凝縮されて残り、更には味の変わりにくいキムチに仕上げることができます。またキムチの具材にも、一切水を加えていないので、野菜本来の旨みがぎっしり詰まった深い味わいに仕上がっております。

国産だからこそ出せる味があります。 どうぞ存分にご堪能下さい。

※豆知識
味が変わりやすくなる原因の一つに水分があるのです。よくスーパーなどで売っているものはすっぱくて。。。なんていうお声も頂戴します。上にも述べたように、国産の白菜は水分が多いので、しっかりと水分を管理しないと、すっぱくなりやすい(味が変わりやすい)のです。

野菜には旬があります。香寿庵のキムチに使用する白菜は、各季節ごとの一等品を使用しておりますが、はやり旬である冬が、白菜そのものに甘みがあって、より一層美味しいキムチに仕上がります。

 

大根畑◎大根編

白菜と同様、使用する大根もすべて国産。国産の大根もやはり水分が多く、下漬けにはかなり気を配っております。国産大根のみずみずしい柔らかさと、芯までしっかりと漬け込まれた大根キムチは、香寿庵の中でも一番の人気商品であります。

が・・・それとはまた別に、国産でありながら、韓国のカクテキの食感に近いものをどうしても作りたい!その思いから、香寿庵では、なんと、大根そのものの栽培から手がけました。

何年も時間をかけ、歯ごたえのしっかりとした、甘みの多い国産大根を独自に作りあげたのです。こうしてできたのが、特選カクテキ。国産大根でありながら、水分控えめの、韓国のカクテキに近い国産カクテキ、どうぞお楽しみ下さい。・・・ただし味付けは韓国のものとは違います。オリジナル、醤油ベースの日本人向け!

また割干しキムチの使用している、干し大根ももちろん国産。宮崎県産の干し大根を使用しています。すべて手作業で大根を裂いて、干すために、以前の国外産のものに比べると、多少大きさはばらばらですが、軟らかさとうまさが格段に違います。

 

※【注意】恐れ入りますが、現在のところ、キムチらっきょうだけは中国産となります。

ラインライン

■手作りにこだわる!

白菜のカットは機械ではなく、包丁で香寿庵の白菜キムチのカットは、機械を使いません!一つ一つ、包丁で 切ってます!それが美味しさの秘訣♪

機械切りと手切りってそんなに違うの?
はい!すべて同じようにざくざく切っていく機械と、白菜を見て、美味しく召し上がっていただけるよう、繊維に沿って切っていく手切りでは、口に含んだ時の舌触りが全然違います。

手作りキムチ

人の手による手切りと、オリジナルの漬け込み方法、これこそが、香寿庵の、他では味わえない、シャキシャキとした歯ごたえと旨みを味わっていただける秘訣なんです。

 

 

気付いていますか?国産キムチの落とし穴 もよろしければご覧下さい。


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